يتجه الكثيرون نحو الخيارات النباتية ليس فقط لأسباب صحية، ولكن أيضاً للحفاظ على البيئة وتقليل انبعاثات الكربون. تشمل هذه الموجة مجموعة متنوعة من الأطباق التي تعتمد على الخضروات، الحبوب، والبقوليات، مما يجعلها غنية بالعناصر الغذائية. تتضمن هذه الاتجاهات أيضاً الابتكار في تحضير الأطعمة، مثل استخدام بدائل اللحوم النباتية التي تحاكي طعم اللحوم التقليدية، مما يجعلها خياراً جذاباً حتى لمحبي اللحوم.